油条虾是杭州外婆家餐厅常年排在点单前列的一道家常小菜，做法不复杂，核心在于油条的酥和虾仁的鲜如何结合。在家复刻这道菜，只要掌握几个细节，出品并不比店里差。
食材准备
- 油条2根（选隔夜偏干的，回软的新鲜油条炸后不够脆）
- 鲜虾仁200克（青虾或白虾均可，现剥最佳）
- 蛋清1个、玉米淀粉1小勺
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油适量（用于复炸）
- 椒盐或甜辣酱（蘸食用，可选）
制作步骤
第一步，处理虾仁。虾仁去虾线后剁成粗粒，不必剁成泥，保留颗粒感口感更好。加入蛋清、淀粉、少许盐、白胡椒粉和几滴料酒，顺一个方向搅打至起黏性，腌制10分钟。
第二步，处理油条。将油条切成约5厘米长的段，用筷子从一端捅开中间的孔洞，注意不要捅破外壁。把腌好的虾馅用小勺或裱花袋填入孔洞，两端抹平，填至八分满即可，填太满炸时容易溢出。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入油条虾，中小火炸2至3分钟，待虾馅变红、油条定型后捞出。升高油温至八成热，复炸约30秒，逼出多余油脂，表皮会更加酥脆。捞出沥油装盘。
第四步，调味。趁热撒少许椒盐，或配一碟甜辣酱蘸食。油条外壳酥松，虾馅弹嫩带汁，咸鲜中带一点胡椒的辛香，趁热吃风味最佳。
几个关键细节
油条的选择直接决定成败，偏干的老油条复炸后更脆，回软的建议先放烤箱100度烘10分钟再用。虾馅不要调得太稀，否则填入后容易漏。复炸这一步不建议省略，它是酥脆口感的保证。另外，填馅后的油条虾最好现炸现吃，放置过久外壳会回软。
这道菜适合作为家宴的前菜或下酒小食。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与油炸类小菜同食不显腻口，作为餐前佐饮较为合适。整道菜从备料到出锅约需30分钟，食材易得，步骤清晰，周末在家尝试一次，基本就能掌握。
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