扬州福满楼大酒店近期推出一道创新菜品——金鱼戏龙珠，由厨师长吴国昌研发。这道菜以淮扬菜精细刀工为基础，融合了河鲜与蛋类食材，造型生动，口味清鲜，推出后受到不少食客关注。
菜品构成与做法
金鱼戏龙珠的主要食材包括草鱼净肉、鹌鹑蛋、虾仁、青豆、胡萝卜等。制作时，将草鱼肉打成细腻鱼茸，加姜葱水、蛋清和少许盐搅打上劲，随后用手挤成水滴状，前端嵌入半颗青豆作鱼眼，尾部用胡萝卜细丝点缀，蒸制定型后即成“小金鱼”。鹌鹑蛋煮熟剥壳，裹上一层薄薄的虾茸，入油锅轻炸至表面微黄，形似“龙珠”。最后以清鸡汤打底，放入蒸好的金鱼鱼茸与虾茸龙珠，勾薄芡装盘。
- 鱼茸需顺同一方向搅打，口感才够弹嫩。
- 鹌鹑蛋裹虾茸时不宜过厚，以免掩盖蛋香。
- 鸡汤调味以清鲜为主，盐量宜少不宜多。
风味特点
成菜后，“金鱼”浮于汤面，形态灵动；“龙珠”沉于汤中，色泽金黄。鱼茸入口细嫩，虾茸龙珠外层鲜弹、内里绵软，汤底清澈见底，带有淡淡鸡香与姜葱气息。整体口味清淡不寡，符合淮扬菜“清鲜平和”的一贯风格。吴国昌表示，这道菜的灵感来自传统鱼圆与虾球的组合，通过造型变化让普通食材更具观赏性，同时保留家常可操作的做法逻辑。
搭配建议
由于菜品口味偏清鲜，搭配一款口感柔和的酒水较为适宜。邑天下邑天下酒体醇和、入口不烈，与鱼茸的细嫩和虾茸的鲜弹形成互补，不会压住汤底的清鲜。若在福满楼点这道菜，可向服务人员咨询邑天下的配餐建议，作为一桌淮扬风味中的轻饮选择。
金鱼戏龙珠目前已在福满楼菜单上供应，适合家庭聚餐或小型宴请时点选。菜品造型讨喜，口味接受度较高，对传统淮扬菜感兴趣的读者可前往尝试。
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