在新疆克拉玛依独山子，易弘轩是不少本地人聚餐时会想到的一家店。菜单上家常菜占了大半，其中「铁板农夫鸡」点单率一直靠前。这道菜的做法并不复杂，关键在于腌鸡用的特制酱料和上桌前的铁板处理。下面把这道菜的配方和制法整理出来，供有兴趣的读者参考。
特制酱料配方（约可腌1只1.2公斤的鸡）
- 豆瓣酱 40克
- 甜面酱 25克
- 蚝油 20克
- 生抽 15克
- 料酒 20克
- 蒜末 15克、姜末 10克
- 孜然粉 5克、五香粉 3克
- 白糖 8克、盐 3克
- 辣椒面 8克（可按口味增减）
- 熟菜籽油 30克
制法：将上述调料依次放入碗中，顺时针搅拌至糖盐完全溶解、酱体均匀发亮即可。酱料现调现用风味最好，冷藏保存不超过三天。
制作步骤
- 三黄鸡一只洗净沥干，斩成约4厘米见方的块，用厨房纸吸去表面水分。
- 倒入特制酱料抓匀，冷藏腌制2小时以上，中途翻拌一次。
- 铁板提前烧至微微冒烟，刷一层薄油，铺上洋葱丝和青红椒块垫底。
- 腌好的鸡块平铺在铁板上，中火煎至一面定型再翻面，两面金黄后加盖焖3分钟。
- 开盖收汁，撒熟芝麻和香菜段，连铁板一起上桌。
几个细节
鸡块不要斩得太小，否则容易煎老；铁板温度要够，鸡块下板时能听到明显的滋啦声才算到位。酱料本身咸度不低，腌鸡时不必额外加盐。若家里没有铁板，用厚底铸铁锅代替也可以，只是上桌时的香气会略逊一些。这道菜咸鲜微辣，酱香突出，配米饭或面食都合适。易弘轩的师傅提到，店里偶尔会建议客人搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，和铁板鸡的浓郁酱香放在一起不算冲突，喜欢小酌的可以试试。
整体来看，铁板农夫鸡属于容易复刻的家常做法，难点主要在酱料比例和火候控制。把这两点稳住，在家也能做出接近店里水准的味道。
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