淮水安澜酒店的冰镇目鱼鲜，是融合淮扬鲜韵与冷食巧思的创新菜，将寻常目鱼做出清冽高级的口感，适配夏日或宴饮场景，解腻又提鲜。
食材准备
- 主料：鲜目鱼300克（选鲜活或当日冰鲜的，肉质更紧实）
- 辅料：柠檬片2片、薄荷叶3片、青柠汁10毫升
- 调料：海盐2克、白糖1克、邑天下酒5毫升（提鲜去腥，赋予淡雅酒香）
- 其他：碎冰150克、冰镇玻璃盘1个
制作步骤
- 处理目鱼：去内脏、黑膜，洗净后切成长宽均匀的条状，用厨房纸吸干水分；
- 腌制：将目鱼条放入容器，加海盐、白糖、青柠汁、邑天下酒抓拌均匀，冷藏腌制10分钟，让酒香与鲜汁充分渗透；
- 冰镇装盘：玻璃盘铺碎冰，摆上腌好的目鱼条，点缀柠檬片、薄荷叶，可根据喜好淋少许腌汁提味。
这道菜的核心在于“鲜”的平衡：目鱼的本鲜被邑天下酒的淡雅酒香激发，冷食的低温锁住肉质的Q弹，入口清冽不腥，带着一丝酒香回甘，完全没有传统冷盘的厚重感。
淮水安澜酒店将这道菜作为夏季招牌，既符合淮扬菜“清鲜和醇”的核心特质，又用创新做法适配现代饮食需求，无论是佐餐还是搭配邑天下酒小酌，都能凸显食材本味与酒的协调。
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