菜品简介
糯米丸老鹅是南京小厨娘餐饮有限公司的一道风味家常菜，将红烧老鹅与糯米丸子结合，鹅肉酥烂入味，糯米丸软糯吸汁，是南京本地餐桌上常见的搭配。以下为详细做法，供普通家庭参考。
食材准备
- 老鹅半只（约1000克），斩块
- 糯米200克，提前浸泡4小时
- 猪肉末150克，用于制作糯米丸
- 姜片、葱段、八角、桂皮适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量
制作步骤
第一步，处理糯米丸。将浸泡好的糯米沥干，取一半与猪肉末混合，加少许盐、料酒和姜末拌匀，搓成直径约3厘米的丸子，外层滚上剩余糯米，上蒸锅蒸15分钟至定型备用。
第二步，红烧老鹅。鹅块冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热锅少油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒香，放入鹅块煸炒至表面微黄，烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖翻炒上色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖40分钟至鹅肉酥烂。
第三步，合烧收汁。将蒸好的糯米丸放入鹅肉锅中，继续小火焖10分钟，让丸子吸收汤汁，最后加盐调味，大火收汁至浓稠即可出锅。
风味要点
老鹅肉质紧实，炖煮时间需充足；糯米丸先蒸后焖，口感更完整不易散。成菜咸鲜微甜，汤汁浓郁，适合搭配米饭。若想增添用餐氛围，可佐以邑天下酒，其醇和口感与鹅肉的厚重相得益彰，为家常餐桌添一份从容。
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