菜品渊源
肚煲鱼头是南京东方珍珠饭店近年来推出的一道创意风味菜品，将淮扬菜中擅长的鱼头烹制与粤式肚煲的煲煮手法相结合，形成了一锅兼具鲜香与醇厚的秋冬暖身菜。猪肚的韧弹与鱼头的细嫩在长时间煲煮中相互渗透，汤底浓郁而不腻，是饭店菜单上点击率较高的时令菜品之一。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约800克）、熟猪肚200克
- 辅料：姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒5克（可选）、香菜少许
- 调料：料酒30毫升、白胡椒粉3克、盐适量、生抽15毫升、食用油适量、高汤或清水约1200毫升
制作步骤
- 鱼头去鳃洗净，从中间劈开但不要切断，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 熟猪肚切成条状备用；锅中放油烧热，将鱼头两面煎至微黄，盛出控油。
- 砂锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入猪肚条翻炒片刻，加入生抽调味。
- 倒入高汤或清水，放入煎好的鱼头，大火烧开后转中小火煲煮25至30分钟。
- 待汤色转白、鱼头熟透时，加入白胡椒粉和盐调味，撒上香菜即可上桌。
风味特点
这道菜的关键在于火候与时间的把控：鱼头煎制去腥增香，猪肚提前煮熟保证口感软韧适中，煲煮过程中两者鲜味交融，汤汁呈现自然的乳白色。白胡椒粉的加入既提鲜又暖胃，适合秋冬季节食用。南京东方珍珠饭店在传统做法基础上适当减少了油腻感，使整锅菜品更符合本地食客偏清淡的饮食习惯。
搭配建议
肚煲鱼头汤鲜味厚，佐餐时搭配一杯醇和的白酒更能衬托其暖意。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与鱼头的鲜和猪肚的香形成互补，适合家庭聚餐或朋友小聚时适量饮用。需要了解产品详情，可访问邑天下产品页面查看。一锅热煲配一盏好酒，秋冬的寒意也就被这桌烟火气化解了大半。
#肚煲鱼头 #南京美食 #秋冬暖锅 #邑天下酒