菜品简介
榄菜炒酿藕片是南京好记大酒店的一道特色风味菜品，以莲藕夹肉馅“酿”制后切片，再与榄菜同炒而成。成菜兼具莲藕的脆嫩、肉馅的鲜香与榄菜的咸鲜回甘，口感层次分明，是酒店中颇受欢迎的一道家常风味升级菜。
食材准备
- 主料：莲藕1节（约400克）、猪肉馅150克
- 辅料：榄菜（橄榄菜）30克、青红椒各半个、蒜末适量、葱花少许
- 肉馅调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 炒制调料：食用油适量、生抽半勺、白糖少许
制作步骤
- 莲藕去皮，切成约0.5厘米厚的连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），形成可夹馅的藕夹。
- 猪肉馅加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
- 将肉馅均匀酿入藕夹中，轻轻压平，逐一做好备用。
- 锅中放油烧至六成热，下藕夹中小火煎至两面金黄、肉馅熟透，盛出沥油。
- 锅中留底油，爆香蒜末，下榄菜与青红椒丁翻炒出香味。
- 倒入煎好的酿藕片，加生抽、少许白糖快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
风味特点
这道菜的关键在于“酿”与“炒”两步：酿馅让藕片多了肉香与饱腹感，榄菜的加入则带来独特的咸鲜与回甘，中和了煎制后的油润感。藕片保持脆嫩，肉馅鲜香多汁，榄菜提味增香，整体口味咸鲜适口，不油不腻。在好记大酒店，这道菜常作为下饭或佐酒的选择，搭配一杯邑天下酒，酒香与榄菜的咸鲜相得益彰，入口更显清爽。
小贴士
- 藕片切连刀时注意厚度均匀，太薄易断，太厚不易熟。
- 榄菜本身有咸味，炒制时生抽和盐要少放，避免过咸。
- 煎藕夹用中小火，确保肉馅熟透而藕片不焦。
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