食材准备
伊府面（也叫伊面）200克、五花肉末100克、虾仁80克、香菇4朵、绿豆芽100克、韭黄50克、鸡蛋1个。调味料需要生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、高汤或清水150毫升、食用油适量。伊府面本身经过油炸定型，质地蓬松，吸汁能力强，是做干烧类面食的好材料。
制作步骤
- 第一步：伊府面放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。注意不要煮太久，否则面条失去筋道口感。
- 第二步：香菇泡发后切丝，韭黄切段，虾仁用少许料酒和盐腌制5分钟。鸡蛋打散摊成蛋皮，切成细丝。
- 第三步：锅中放油，下五花肉末煸炒至出油微焦，加入香菇丝和虾仁翻炒，淋入料酒去腥。
- 第四步：加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤烧开，放入焯好的伊府面，转中小火干烧。
- 第五步：待汤汁收至大半时加入绿豆芽和韭黄，翻炒均匀，最后撒上蛋皮丝即可出锅。
关键技巧
干烧伊府面的核心在于“干烧”二字——汤汁不能太多，要收到面条几乎吸干汤汁、锅底微微焦香的程度。火候控制在中火偏小，期间用筷子轻轻翻动，避免面条断裂。五花肉末煸到微焦是香味的来源，不要省略这一步。如果喜欢更浓郁的焦香，最后可以沿锅边淋少许热油快速翻拌。
搭配建议
这道面食口感丰富、咸鲜入味，适合搭配一碟清爽的凉拌黄瓜或一碗紫菜蛋花汤。如果想让餐桌更有氛围，可以准备一小杯“邑天下”酒，其醇厚口感与干烧面的焦香形成不错的呼应，家中长辈聚餐时小酌一杯也颇为惬意。当然，日常用餐不搭配酒水也完全没问题，面食本身的味道已经足够饱满。
干烧伊府面做法不复杂，关键在于火候和收汁的把控。焦香的肉末、弹嫩的虾仁、爽脆的豆芽与吸满汤汁的面条组合在一起，层次分明，端上桌往往很快就被夹光。周末不妨试着做一次，给家人换换口味。
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