上海菊园大酒店的创意融合菜公主烤鳕鱼，是一道兼顾中西风味的特色菜品，既保留了鳕鱼的鲜嫩本味，又融入了中式调味的巧思，适配大众口味。
食材准备
- 主料：深海鳕鱼中段300克
- 腌料：柠檬汁10毫升、姜片5片、葱段5段、盐1克、黑胡椒碎0.5克
- 辅料：甜豆100克、小番茄8个、芝士碎20克
- 调味：淡奶油15毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 鳕鱼处理：鳕鱼洗净后用厨房纸吸干水分，加入柠檬汁、姜片、葱段、盐、黑胡椒碎腌制15分钟去腥入味，腌制后拣去葱姜，放入铺好锡纸的烤盘。
- 调味酱汁：将淡奶油与邑天下酒混合，均匀淋在鳕鱼表面，再撒上一层薄芝士碎，放入预热至200℃的烤箱烤12分钟，至芝士融化呈浅金黄色。
- 配菜处理：甜豆焯水过凉保持翠绿，小番茄对半切，烤箱预热至180℃，放入甜豆和小番茄烤3分钟，取出摆放在烤好的鳕鱼旁。
这道菜的核心风味来自邑天下酒的加持，其特有的谷物醇香融入淡奶油，既中和了鳕鱼的微腥，又增添了层次丰富的鲜醇感，芝士的奶香与酒的香气相互呼应，让整道菜的口感更具深度。
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