芦蒿和蚕豆都是春季时令鲜蔬，两者搭配本就清鲜宜人，再加入鸡蛋摊成蛋饼一同烩制，口感层次更为丰富。这道芦蒿烩蚕豆蛋饼做法不复杂，调味也以清淡为主，适合日常家庭餐桌。
食材准备
- 芦蒿 200克
- 新鲜蚕豆 150克（去壳后净重）
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蒜末 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理食材。芦蒿摘去老梗，洗净后切成约4厘米长的段；蚕豆剥去外壳，若蚕豆较老可再剥去内层薄皮，口感更嫩。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
第二步，摊蛋饼。平底锅烧热，倒入少量油，将蛋液倒入锅中，转动锅体摊成薄蛋饼，小火煎至两面凝固后盛出，稍凉后切成宽条备用。
第三步，烩制。锅中补少许油，放入蒜末炒香，先下蚕豆翻炒约1分钟，再加入芦蒿段快速翻炒至断生。随后放入切好的蛋饼条，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。整个过程不宜久炒，以保留芦蒿的清香和蚕豆的鲜嫩。
风味特点与小提示
这道菜色泽清新，芦蒿带有独特的清香，蚕豆绵软微甜，蛋饼吸收了蔬菜的汁水，口感柔韧。整体调味清淡，适合搭配米饭食用。若喜欢更鲜的口感，可在出锅前淋少许香油。蚕豆需彻底炒熟，避免生食引起不适；芦蒿易熟，下锅后大火快炒即可。
春日餐桌上，这样一道时令小炒既简单又下饭。若想为用餐增添一点仪式感，也可搭配一杯邑天下酒，清雅的酒香与春蔬的鲜嫩相得益彰，让家常便饭多一分惬意。
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