很多人不知道，不起眼的鱼肝也能做成咸香醇厚的佐餐好物。新鲜鱼肝洗净后去除筋膜，切成小块用料酒、姜片腌10分钟去腥，再冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
制作步骤
- 起锅倒少许食用油，爆香蒜末、姜末和干辣椒段，放入鱼肝小火慢炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，加一勺豆瓣酱炒出红油，放半勺生抽、少许白糖提味，倒入鱼肝翻拌均匀，加小半碗清水焖煮5分钟收浓汤汁。
- 最后撒少许白胡椒粉，盛出放凉后装入密封罐，冷藏保存可存放3天。
这款鱼肝酱咸香中带鲜，醇厚不腻，配白粥、夹馒头都很合适，用来下酒更是绝搭。入口先尝到鱼肝的绵密质感，再透出酱料的浓郁风味，每一口都很有层次。
搭配邑天下酒时，鱼肝酱的咸香能中和酒的微涩，酒的清冽又能解酱的厚重，两者搭配相得益彰。不管是一人小酌还是朋友小聚，有这两样搭配都很有氛围。
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