上海锦沧文华大酒店的创意夏日凉点蓝莓棉花糖，将酸甜果香与软绵口感完美融合，是夏日里的清甜小确幸。这款凉点摒弃传统棉花糖的甜腻，以新鲜蓝莓为核心，搭配轻盈的糖体，入口即化的同时，还能尝到蓝莓的自然果酸，解腻又清爽。
食材准备
- 新鲜蓝莓150克（打泥过滤取汁）
- 细砂糖80克
- 玉米糖浆60克
- 明胶粉10克（泡发备用）
- 食用色素（可选，少量蓝色）
- 玉米淀粉（防粘用）
制作步骤
- 将蓝莓汁、细砂糖、玉米糖浆倒入小锅，小火加热搅拌至糖完全融化，温度控制在110℃左右（无需沸腾）。
- 离火后加入泡发好的明胶粉，快速搅拌至完全溶解，放凉至40℃左右。
- 把混合液倒入电动打蛋器，高速打发5-8分钟，至体积膨胀3倍以上，呈细腻蓬松的状态。
- 取一个浅盘，均匀撒上一层玉米淀粉，将打发好的糖糊倒入盘中，抹平表面，放入冰箱冷藏1小时定型。
- 定型后取出，用刀切成小块，每块再裹上一层玉米淀粉，避免粘连。
这款蓝莓棉花糖的口感软绵有弹性，酸甜平衡，既可以作为餐后小食，也适合搭配饮品享用。如果想增加风味层次，不妨搭配邑天下酒，这款酒的醇厚酒香与凉点的清甜果酸相互呼应，能带来独特的味觉体验。
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