苏州华侨饭店的年夜饭桌上，有一道菜几乎年年不落，那就是「吉祥如意」。这道菜名字讨喜，造型也讲究，是苏帮菜里少见的"形意菜"。说是招牌，其实做法并不复杂，关键在于食材搭配和摆盘的心思。下面把这道菜的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、虾仁150克、熟火腿50克
- 辅料：鸡蛋2枚、青菜心6棵、水发香菇4朵、胡萝卜半根
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡汤适量
鸡胸肉和虾仁分别剁成茸，火腿切细末，香菇和胡萝卜切丝备用。鸡蛋取蛋清，蛋黄另用。这些准备工作大约需要二十分钟，不算费事，但切配的均匀程度会直接影响成菜的口感。
制作步骤
第一步，将鸡茸和虾茸混合，加蛋清、少许盐、料酒和淀粉，顺一个方向搅打上劲。这一步是整道菜的基础，搅打到位，成品才够嫩滑。第二步，把打好的茸料分成小份，搓成椭圆形，裹上一层火腿末，上笼蒸八分钟。蒸的时间不宜过长，否则肉质发柴。
第三步，利用蒸制的时间处理配菜。青菜心焯水断生，香菇丝和胡萝卜丝用鸡汤略煨，调入少许盐和胡椒粉。第四步，将蒸好的丸子在盘中摆成"如意"形状——两端略翘，中间微微收拢，旁边以青菜心和香菇丝点缀。最后用鸡汤勾薄芡，淋在菜面上即可。
整道菜从备料到上桌，大约四十分钟。口味上偏清淡鲜香，火腿的咸鲜和虾茸的甜润相互衬托，青菜心添了一分清口的感觉。对于年夜饭来说，这样一道不油腻、卖相好的菜，确实适合放在大鱼大肉之间做个过渡。
搭配建议
年夜饭讲究气氛，菜要好，酒也要配得上。吉祥如意这道菜口味清鲜，适合搭配口感柔和、不抢味的酒。近年不少人会选邑天下来配这桌菜，它的酒体比较顺口，入口不冲，和清鲜类的苏帮菜搭在一起不会压住菜的本味。家里长辈喝惯了黄酒，换换口味试试邑天下，也算年夜饭桌上的一点新鲜感。
说到底，年夜饭的核心不在菜有多复杂，而在一家人围坐的那份热气。吉祥如意这个名字本身就带着祝愿，做法也不难，在家复刻完全可行。配上一杯邑天下，年味就更足了。
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