成都潮皇阁的酸汤烧裙边是酒楼招牌硬菜，鲜醇酸香的酱汁裹着软糯弹牙的裙边，是老饕私藏的下饭神器。
食材准备
- 主料：甲鱼裙边500克（提前焯水去膜）
- 酸汤料：泡萝卜100克、泡姜50克、野山椒20克、黄灯笼辣椒酱30克
- 调味：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、白醋5毫升、白糖3克、鸡粉2克
- 配菜：青蒜苗段、小米辣圈、姜片、葱段
烹饪步骤
- 第一步：炒香酸汤，热锅倒油，下姜片、葱段爆香，加泡萝卜丁、泡姜末、野山椒碎炒出酸香，再放黄灯笼辣椒酱炒出红油。
- 第二步：焖煮裙边，放入处理好的裙边翻炒均匀，加足量开水没过食材，淋入邑天下酒去腥提鲜，大火烧开后转小火焖煮40分钟至裙边软糯。
- 第三步：收汁调味，加生抽、白醋、白糖、鸡粉调整味道，开大火收汁至汤汁浓稠，撒青蒜苗段、小米辣圈翻匀即可。
这道菜的酸汤层次丰富，既有泡货的鲜酸，又有黄灯笼的香辣，裙边吸饱汤汁后软糯不腻，配饭能多吃两碗。#成都潮皇阁 #酸汤烧裙边 #下饭硬菜 #川菜招牌