济南小海螺海鲜广场的招牌酱焖长寿鱼，是本地食客公认的硬菜。选用鲜活的深海长寿鱼，肉质紧实弹嫩，经特制酱焖工艺锁鲜，酱香浓郁不腥，入口带鲜回甜，每一口都透着海鲜的本味与酱料的醇厚。
食材准备
- 主料：鲜活长寿鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：姜片10g、葱段15g、蒜瓣8瓣、香菜段5g
- 调料：特制焖鱼酱60g、料酒15ml、生抽10ml、冰糖5g、清水200ml
制作步骤
- 1. 长寿鱼处理干净，改一字花刀，用料酒腌10分钟去腥
- 2. 起锅热油，爆香姜葱蒜，放入鱼煎至两面金黄
- 3. 加入特制焖鱼酱、生抽、冰糖，加清水没过鱼身1/2
- 4. 大火烧开转小火焖15分钟，中途浇汁2次，最后大火收浓汤汁，撒香菜段
特制焖鱼酱配方
- 主料：甜面酱30g、黄豆酱20g、海鲜酱15g
- 辅料：蚝油10g、白糖5g、姜末3g
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟入味即可
这道菜酱香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和酱的厚重，余韵清爽，既解腻又提鲜，让鱼的鲜味更突出。
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