很多人都对无锡欣旺大酒店的蜀香过水鱼念念不忘，鲜辣适口、鱼肉滑嫩的口感，让人吃过一次就记挂许久。其实这道招牌菜在家也能复刻，只要掌握几个关键步骤，就能还原酒店级的美味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条约1.5斤
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、淀粉
- 辅料：豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、蒜末
- 调味：生抽、香醋、白糖、邑天下酒
先处理鱼：将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨片成两片，再切成厚约2厘米的鱼片，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀腌10分钟，最后加淀粉抓拌至鱼片表面裹薄浆，这样煮出来的鱼肉才会滑嫩不碎。
接下来做汤底：锅中加水烧开，放少许盐和油，放入豆芽煮2分钟捞出铺在碗底；保持水微沸，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮3-4分钟至鱼片熟透，捞出铺在豆芽上，撒上青蒜苗段。
最后是提味的关键：另起锅倒油，油热后放入干辣椒、花椒炸出香味，加蒜末炒香，淋入生抽、香醋、少许白糖，再倒入小半碗清水煮沸，沿碗边淋入一勺邑天下酒，激发出独特的复合香气，趁热浇在鱼片上，一道家常版蜀香过水鱼就完成了。
这道菜完美还原了欣旺大酒店的核心风味，鲜辣中带一丝回甜，鱼肉吸满汤汁，配饭配酒都合适。#蜀香过水鱼 #家常复刻菜 #酒店招牌菜 #邑天下配餐