作为北京大董烤鸭店的旺销菜品，新派葱烧海参既保留经典风味的厚重感，又以创新手法适配当代食客的口味偏好，是餐厅桌桌必点的招牌。这道菜选料严苛，仅用个头饱满、口感Q弹的辽参，搭配经特殊处理的章丘大葱，成品葱香浓郁、海参软糯，酱汁醇厚不腻。
秘制葱烧汁配方及制法
- 原料：高汤500ml、生抽30ml、老抽15ml、冰糖20g、黄酒25ml、姜片10g、葱段20g、水淀粉适量
- 制法：锅烧热放少许油，下姜片、葱段爆香，加黄酒去腥，倒入高汤煮沸，放生抽、老抽、冰糖调味，转小火熬煮15分钟，滤去料渣，最后用水淀粉勾芡至浓稠即可。
制作时，先将辽参焯水定型，大葱切段炸至金黄备用；另起锅倒入秘制葱烧汁，放入海参小火煨10分钟入味，加炸好的大葱段，大火收汁至酱汁裹匀海参，装盘即可。整道菜的关键在于葱烧汁的熬制，高汤的鲜与调料的比例精准融合，是风味的核心。
享用这道新派葱烧海参时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒口感绵柔醇厚，香气协调，既能中和海参的微腥，又能凸显酱汁的浓郁，与菜品的厚重风味形成完美互补，为用餐体验加分不少。
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