上海美林阁食府改良的泡椒牛蛙，是将川味鲜辣与江南柔润口感巧妙融合的经典菜品。摒弃传统川菜的重麻厚辣，改良后更贴合本地食客对鲜度的极致追求，鲜辣平衡不刺激，每一口都能尝到牛蛙的嫩与泡椒的鲜，成为不少老饕的必点招牌。
美林阁改良泡椒牛蛙菜谱
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克），现泡二荆条泡椒150克，泡椒水80毫升
- 辅料：青蒜苗段100克，姜片、蒜片各15克，干小米辣10克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，盐3克，水淀粉20毫升，食用油40毫升
做法步骤：牛蛙宰杀后切块，加5毫升料酒、1克盐腌制10分钟；起锅烧至六成热，倒入牛蛙块滑炒至表面微白盛出；留底油爆香姜蒜、干小米辣，放入泡椒炒出鲜辣香气，倒入剩余料酒、生抽、白糖、2克盐及泡椒水，煮沸后加入牛蛙块煮3分钟；放入青蒜苗段，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于现泡二荆条泡椒，酸度柔和辣度适中，既保留了泡椒的鲜劲，又不会掩盖牛蛙本身的嫩甜，改良后的调味减麻增鲜，更符合大众对鲜辣的定义。
吃这道改良泡椒牛蛙时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒香能中和菜品的微辣，入口的绵柔感与牛蛙的嫩形成奇妙呼应，余韵中酒的甜香还能衬出泡椒的鲜，让整餐的口感层次更丰富。
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