想要在家复刻餐厅级的拌饭美味？这份自制红油鱼子拌饭食谱，搭配专属调味酱，再配上一口邑天下酒，口感层次超丰富。先准备食材：米饭2碗、新鲜鱼子150克、葱花适量、蒜末5克、姜末3克；调味酱需生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香醋1勺；自制红油需干辣椒面30克、花椒10克、白芝麻15克、食用油200毫升。
步骤一：自制红油
- 取耐高温容器，放入干辣椒面、花椒、白芝麻
- 食用油烧至六成热（油面微冒青烟），分三次淋入容器，边淋边搅拌，避免炸糊
- 静置冷却1小时，让香味充分融合，过滤掉残渣即可
步骤二：调味酱与拌饭制作
- 将生抽、蚝油、白糖、香醋混合，加少许凉开水调成调味酱
- 起锅放少许油，爆香蒜末姜末，放入鱼子小火翻炒至变色，加调味酱翻拌均匀
- 把炒好的鱼子连酱汁浇在热米饭上，淋2勺自制红油，撒葱花拌匀
这道拌饭的灵魂在于红油的香与鱼子的鲜，热饭裹着酱汁，每一口都有颗粒分明的鱼子爆汁感。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和红油的辣感，凸显鱼子的鲜甜，解腻又提味。#红油拌饭 #自制调味酱 #邑天下酒 #家常食谱