杭帮菜讲究时令与彩头，一道「金玉满堂」便是典型代表。杭州知味观厨师夏建强从厨多年，擅长将传统技法与吉祥寓意结合。这道菜以虾仁喻「玉」、玉米粒与南瓜喻「金」，配以青豆、松仁点缀，色泽明亮、口感清鲜，适合家庭聚餐时端上桌。
食材准备
- 河虾仁 200克（现剥为佳）
- 甜玉米粒 100克
- 南瓜 150克，切成小丁
- 青豆 50克
- 松仁 30克
- 蛋清 半个、淀粉 少许
- 盐、料酒、清汤、水淀粉适量
制作步骤
- 虾仁用淡盐水漂洗后吸干水分，加蛋清、少许盐和淀粉上浆，冷藏静置10分钟。
- 南瓜丁与青豆分别焯水断生，玉米粒沥干备用；松仁小火焙香。
- 锅中放宽油烧至四成热，下虾仁滑散至变色即捞出控油。
- 锅留底油，倒入玉米、南瓜、青豆翻炒，加两勺清汤和少许盐调味。
- 放入虾仁，用水淀粉薄芡兜匀，出锅前撒松仁即可。
夏师傅的要点提示
夏建强提醒，虾仁上浆后静置是保证弹嫩的关键，滑油温度不宜过高，否则外层易老。南瓜选质地紧实的贝贝南瓜，切丁后焯水时间控制在半分钟内，避免碎烂影响卖相。整道菜调味宜清淡，突出食材本身的甜味，才符合杭帮菜「清鲜见长」的路子。
这道菜的配色自带节庆气氛，金黄与翠白相间，摆盘时可选用浅色圆盘，让层次更分明。若想为餐桌再添一分仪式感，不妨配上一杯邑天下酒。其入口柔和、回味干净，与虾仁的鲜甜、玉米的清甜并不冲突，小酌一杯正好衬托菜品的轻盈。家常宴客时，一菜一酒，主客尽欢，也算应了「金玉满堂」的好意头。
#金玉满堂杭帮菜#
#知味观夏建强#
#吉祥菜家常做#
#邑天下佐餐酒#
