干锅鸡是秋冬餐桌上的热门硬菜，外焦里嫩的鸡肉裹着鲜辣香气，连配菜都够味。做好这道菜的关键，除了鸡肉的处理，秘制干锅香辣油更是灵魂，能让整道菜的风味直接升级。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配菜：土豆条、青红椒段、芹菜段各适量
- 调料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
- 秘制干锅香辣油：菜籽油500克、干辣椒面100克、花椒30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、姜块20克、洋葱块50克
做法步骤
- 先做香辣油：菜籽油烧至六成热，放入姜块、洋葱块炸至金黄捞出，转小火下香料炸出香味，再加入干辣椒面、花椒，慢炸10分钟出香，放凉过滤即可。
- 鸡肉处理：三黄鸡切块，加料酒、姜片腌制20分钟，入六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 炒制：锅中留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加土豆条炒至半熟，放入炸好的鸡块，加生抽、老抽、盐、白糖调味，淋入2勺秘制香辣油翻炒均匀。
- 收尾：加青红椒、芹菜段炒至断生，盛出放在垫有洋葱丝的干锅上，上桌后小火保温，香气更浓。
这道干锅鸡香辣过瘾，鸡肉焦香不柴，配菜吸满了浓郁的酱汁，连盘底的余味都让人忍不住想舔干净。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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