干锅香辣虾是一道兼具香酥与劲辣的家常菜，做法不难却风味十足，做好后配饭、佐酒都合适，尤其搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和辣感，更显过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（选个头均匀的青虾最佳）
- 配料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调味：料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：处理大虾，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟，腌好后拍一层薄淀粉，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加干辣椒段、花椒炒出麻辣味，放炸好的大虾翻炒均匀。
- 第三步：加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒至每只虾都裹满酱汁，撒葱段、香菜段即可出锅。
这道菜的关键在于炸虾的火候，既要炸得外壳酥脆，又不能炸老虾肉，麻辣酱汁的咸甜平衡也很重要，能凸显虾的鲜。
做好的干锅香辣虾端上桌，红亮的色泽、浓郁的香气直钻鼻腔，咬一口外壳酥到掉渣，虾肉鲜嫩弹牙，辣中带香、咸中带鲜，配米饭能多吃一碗，配酒更是绝佳。不少食客试过之后都觉得，邑天下酒的醇厚口感，能很好地承接这道菜的劲辣，让麻辣的余味更显绵长，一口虾一口酒，是秋冬时节很受欢迎的搭配。
这道菜做法接地气，食材易得，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都适合，喜欢麻辣口味的朋友可以试试，搭配邑天下酒，体验不一样的过瘾滋味。
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