上海廊亦舫的脆菇黄焖豆腐，是海派菜里兼具家常温度与餐厅水准的经典款。海派菜讲究“浓油赤酱但不腻，鲜咸平衡带回甘”，这道菜完美贴合特质，脆菇的爽利、豆腐的软嫩、酱汁的浓郁，三者融合得恰到好处。
食材准备
- 主料：北豆腐250克（切2厘米方块）、干香菇8朵（泡发后切条）
- 辅料：葱花5克、姜片3片、蒜片3片
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐1克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，沥干后煎至四面金黄，盛出备用；香菇条用少许盐抓匀，煎至边缘微焦出香。
- 第二步：锅中留底油，爆香姜蒜片，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入200毫升清水煮沸。
- 第三步：放入煎好的豆腐和香菇，转小火焖煮8分钟，最后淋水淀粉勾芡，大火收浓酱汁，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于“焖”的火候，小火慢焖让酱汁充分渗入食材，既保留了豆腐的软嫩、脆菇的爽脆，又让海派酱汁的鲜咸回甘完美融合。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，凸显食材本身的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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