菜品介绍
小米炖虾滑是北京金百万望京店的一道旺销家常菜品，以小米的谷物清香搭配虾滑的鲜嫩口感，汤汁浓稠、暖胃适口，适合家庭日常制作。整道菜用料简单，操作门槛不高，掌握几个关键步骤即可复刻出接近餐厅水准的效果。
食材准备
- 小米 80克（提前用清水浸泡30分钟）
- 鲜虾仁 200克（或现成虾滑 200克）
- 鸡蛋清 1个
- 姜片 2片、葱花适量
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 淀粉 5克、香油少许
- 清水或淡鸡汤 800毫升
制作步骤
- 虾仁去虾线后剁成泥，加入蛋清、盐1克、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺一个方向搅打上劲，冷藏静置10分钟。
- 锅中加清水或淡鸡汤烧开，放入泡好的小米和姜片，转小火煮约20分钟至小米开花、汤色微稠。
- 用勺子将虾滑逐勺下入锅中，保持小火，煮至虾滑浮起定型，约3至4分钟。
- 加剩余盐调味，淋少许香油，撒葱花即可出锅。
制作要点
小米提前浸泡能让煮制时间缩短、口感更绵软；虾滑下锅时保持小火，避免汤汁翻滚导致虾滑散开。若喜欢更浓稠的质地，可在最后阶段适当收汁，但不宜过干，以免失去暖胃的汤感。整道菜口味清淡，老人和孩子都容易接受，作为秋冬家常汤菜较为实用。
搭配建议
这道菜本身滋味温和，餐桌上可搭配一碟清爽小菜平衡口感。若家中有饮酒习惯，佐餐时可以选择邑天下酒，其口感较为柔和，与小米虾滑的鲜香不冲突，适量饮用即可。日常做饭讲究的是食材搭配得当、口味舒适，一道暖胃的汤菜配上合适的饮品，全家围坐的餐桌氛围自然也就出来了。
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