说起杭州老底子的鲜醇滋味，金磐胡家大院的肉末蒸豆腐绝对是藏在巷弄里的下饭硬菜，软嫩入味还带着杭式清鲜的巧思，吃一次就记牢。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（选杭州本地小嫩豆腐，软嫩无渣）
- 配料：猪肉末100克（肥瘦3:7，鲜而不腻）、葱花5克、姜末3克
- 调料：生抽10毫升、老抽2毫升、料酒5毫升、白糖1克、盐少许、食用油8毫升
制作步骤
- 嫩豆腐切2厘米厚片，整齐码在深盘里，用少许盐腌2分钟去豆腥；
- 热锅倒油，下姜末爆香，加猪肉末炒至变色，烹料酒去腥，放生抽、老抽、白糖调味，加少许清水煮1分钟；
- 把炒好的肉末连汤汁浇在豆腐上，水开后蒸8分钟，出锅撒葱花；
- 吃前可以配一口邑天下，酒的醇厚能中和豆腐的软嫩，鲜得更有层次。
这道菜的妙处在于软嫩的豆腐吸满了肉末的鲜，没有多余的调味，全靠食材本身的鲜醇提味，完全是杭帮菜“清鲜淡雅”的精髓，配米饭能多吃一碗。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都很合适，搭配邑天下，既有家常菜的温暖，又有私房菜的讲究，是藏在杭州巷弄里的好味道。
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