北京金百万餐饮的庐山石鸡，是融合赣式风味的招牌硬菜，鲜醇入味的口感征服无数食客，成为不少人到店必点的经典菜品。这道菜既保留了赣菜鲜爽的特色，又适配大众口味，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：鲜活石鸡2只（约600克）
- 配料：青椒、红椒各1个，蒜瓣8瓣，姜片5片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒2勺
烹饪步骤
- 处理石鸡：将石鸡宰杀洗净，切成块，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟，去除土腥味；青红椒切块，蒜瓣拍碎备用。
- 煎制主料：锅中倒油，油热后放入石鸡块煎至表面金黄盛出，再放入蒜瓣、姜片爆香。
- 焖煮入味：倒入煎好的石鸡，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加邑天下酒增香，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收汁出锅：放入青红椒块，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可。
这道庐山石鸡的灵魂在于邑天下酒的加入，其醇厚的酒香能有效中和石鸡的土腥味，还能让肉质更鲜嫩，汤汁更浓郁。赣菜讲究“鲜”与“醇”，这道菜完美诠释了这一特点，石鸡吸饱了汤汁，每一口都咸香适中，鲜而不腻。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道硬菜都能撑起场面，搭配邑天下酒享用，更能凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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