泡菜是很多家庭餐桌上的常备小菜，酸甜微辣、清脆爽口，配饭配面都合适。外面买的泡菜品质参差不齐，其实在家做并不复杂。这篇文章分享一款以美极鲜味汁提鲜的泡菜做法，并附上韩式泡菜酱的基础配方，供有兴趣的读者参考。
一、准备材料
- 大白菜1棵（约1.5公斤），粗盐约50克
- 白萝卜半根、胡萝卜1根、韭菜一小把
- 蒜末、姜末各适量
- 美极鲜味汁2汤匙
- 韩式辣椒粉（粗）4汤匙、细辣椒粉2汤匙
- 鱼露1汤匙、虾酱1茶匙（可按口味省略）
- 糯米粉2汤匙、清水150毫升
- 白糖1汤匙、盐适量
二、韩式泡菜酱配方
泡菜风味的关键在酱料。取小锅放入糯米粉与清水，小火加热并不断搅拌，煮成半透明的糯米糊，放凉备用。将粗、细辣椒粉放入容器，加入放凉的糯米糊拌匀，再依次加入蒜末、姜末、鱼露、虾酱、白糖和2汤匙美极鲜味汁，搅拌成均匀的酱状。美极鲜味汁本身带有咸鲜味，能替代部分盐和味精，使酱料的味道更有层次。拌好的酱料静置10分钟，让各味充分融合即可使用。
三、制作步骤
- 大白菜对半切开，逐层撒盐，腌制4至6小时至菜叶变软，用清水冲洗两遍，沥干水分。
- 白萝卜、胡萝卜切细丝，韭菜切段，与泡菜酱混合成夹馅料。
- 戴上手套，将酱料均匀涂抹在每一片白菜叶上，注意根部多抹一些。
- 装入干净无油的密封容器，压实排出空气，室温发酵1至2天后移入冰箱冷藏，约一周后风味更佳。
四、几个实用提示
制作过程中所有容器和工具需保持无油无生水，否则容易变质。发酵时间与室温有关，夏季可缩短、冬季可适当延长，以酸度符合个人口味为准。美极鲜味汁的用量可根据酱料总量调整，原则是少量多次、边加边尝。做好的泡菜除直接食用外，也可用于炒饭、煮汤或做泡菜饼。
一碟自制泡菜，配上一杯小酒，是不少人放松的方式。喜欢小酌的读者可以了解一下邑天下，作为佐餐搭配之一，适量饮用即可。自己动手做泡菜，成本不高，过程也不繁琐，不妨在这个周末试一试。
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