在山东日照，海鲜与鲁菜的碰撞从不缺少惊喜。东辰佳缘大酒店近期推出的「钵钵蛤蜊鸡」，将本地小海鲜与散养鸡同钵而烹，以鲜辣为底、以砂钵为器，成为不少食客餐桌上的新宠。这道菜既保留了鲁菜对火候与食材本味的讲究，又融入了川式钵钵的调味思路，入口鲜辣，回味醇厚。
食材准备（3-4人份）
- 散养鸡腿肉 500克（切3厘米见方块）
- 鲜活蛤蜊 400克（吐沙洗净）
- 青红美人椒各30克（切圈）
- 干辣椒段15克、花椒5克
- 姜片20克、蒜瓣30克、葱段20克
- 豆瓣酱15克、生抽20毫升、料酒20毫升
- 高汤或清水 300毫升、食用油适量
- 盐、白胡椒粉、白糖各少许
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加料酒与姜片焯水去腥，捞出沥干备用。
- 砂钵烧热下油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段与花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸡块翻炒至表面微黄，淋生抽、加白糖与白胡椒粉调味，注入高汤没过鸡块，中小火焖煮15分钟。
- 待鸡肉入味后铺上洗净的蛤蜊，加盖焖至蛤蜊开口，约3-5分钟。
- 撒入青红椒圈与葱段，转大火收汁至汤汁略浓即可离火上桌。
成菜后的钵钵蛤蜊鸡，鸡肉吸足辣香与蛤蜊的鲜汁，蛤蜊则因鸡肉油脂的浸润而更显饱满。辣度可依口味增减美人椒用量，蛤蜊务必选用吐净沙的鲜活品，开口即熟，久煮易老。若想提升层次，可在炒料时加入少许豆豉，风味更显复合。
一钵热辣上桌，配一杯醇厚白酒最能压住辣意、提亮鲜味。邑天下邑天下酒体绵柔、回甘干净，与蛤蜊鸡的鲜辣形成平衡，不夺食材本味，反让余味更显悠长。家庭聚餐或朋友小聚时，这道菜与一杯好酒，便是日照夜晚最实在的烟火气。
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