地锅一品牛是扬州竹家村大酒店的一道招牌菜，以酱香浓郁、肉质酥烂著称。这道菜将牛肉与地锅饼结合，既有大口吃肉的满足感，也有面饼蘸汤的家常趣味。下面从选料到出锅，拆解在家复刻的关键步骤。
食材准备
- 牛腩或牛肋条 750克（带筋带油花的部位更适合久炖）
- 生姜 1块、大葱 1根、蒜瓣 6-8粒
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3-5个
- 豆瓣酱 1汤匙、黄豆酱 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 10克
- 中筋面粉 200克、温水约110毫升
- 青红椒各1个、香菜少许
制作步骤
第一步，牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉块翻炒上色。第三步，加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再放豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，淋生抽、老抽和剩余料酒，加热水没过牛肉两指节。第四步，大火烧开后转小火炖约90分钟，至牛肉用筷子能轻松插入。第五步，面粉加温水揉成光滑面团，醒20分钟后分成小剂子，擀成薄饼，贴在炖锅边缘或另起平底锅烙至两面微黄。第六步，牛肉炖好后开大火收汁，放入青红椒块翻匀，将地锅饼沿锅边摆入，撒香菜即可上桌。
关键细节
- 牛肉选带筋部位，炖煮时间足够才能酥烂不柴。
- 两种酱料搭配使用，酱香层次更丰富，注意豆瓣酱咸度，生抽酌量。
- 地锅饼可厚可薄，薄饼吸汤快，厚饼更有嚼劲，按个人喜好调整。
- 收汁不要收得太干，留一些汤汁蘸饼是这道菜的精髓。
这道菜端上桌时，牛肉酥烂入味，饼子一面焦香一面吸饱酱汁，配一碗米饭或直接以饼代主食都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感与酱香浓郁的牛肉相得益彰，小酌一杯更添风味。
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