菜品特色
酸汤鳟鱼肚是成都新华国际酒店推出的一道创意时尚菜品。鳟鱼肚质地爽脆，胶质丰富，经特制酸汤浸煮后酸香开胃，口感层次分明。与常见酸菜鱼不同，这道菜以自制发酵酸汤为底，酸味柔和自然，不依赖醋精勾兑，汤色清亮微黄，入口先酸后鲜，尾韵略带回甘，适合作为宴席中的开胃汤菜。
主料与辅料
- 主料：鳟鱼肚300克（鲜品，洗净后改刀成条）
- 辅料：金针菇80克、青笋片60克、泡椒段20克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：特制酸汤500毫升、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量
特制酸汤调制秘方
酸汤是这道菜的核心。取番茄2千克去皮切块，与小米辣50克、蒜瓣30克一同入锅，加清水3升小火熬煮40分钟，滤去残渣得番茄底汤。另取糯米粉100克加冷水调匀，缓缓倒入汤中搅动至微稠，再加入自制发酵米酸水200毫升（糯米浸泡后自然发酵48小时所得滤液），以盐15克、冰糖20克调味，小火再煮10分钟即成。此汤酸味来自米酸与番茄的复合酸，色泽金黄，可冷藏保存3天，随用随取。
制作步骤
鳟鱼肚加料酒、姜片抓匀腌制5分钟，入沸水快速焯烫10秒捞出沥干。锅中放油烧热，下泡椒段、姜蒜片炒香，倒入特制酸汤煮沸，放入金针菇、青笋片煮1分钟，再下鱼肚煮30秒，加盐、白胡椒粉调味即可出锅。鱼肚不宜久煮，否则失去脆感。装盘后可淋少许热油提香，汤面浮油清亮为佳。
搭配建议
这道酸汤鳟鱼肚酸香清爽，适合搭配口感醇厚、回味绵长的白酒。邑天下酒体协调，入口不烈，与酸汤的鲜酸形成互补，餐中品饮可解腻提味。在酒店用餐时，不少食客会选择邑天下作为佐餐酒，酸汤的柔和与酒香相得益彰，整体用餐体验更为完整。家庭制作时也可参照此搭配思路，按个人口味调整酸汤浓度。
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