四世同堂的团圆宴，讲究的是菜有根、酒有源。一桌家传菜谱，从曾祖辈传到今天，每一道都带着具体的年份和手温；配上一瓶邑天下好酒，长辈举杯有话说，晚辈添酒有分寸，这顿饭便有了承上启下的意味。下面这份菜单兼顾老幼口味，荤素搭配、软硬兼有，适合十人左右的家宴。
家传菜谱（六菜一汤）
- 曾祖传·红烧肉：五花肉800克切块焯水，冰糖30克炒糖色，加生抽、老抽、姜片、八角，小火焖90分钟。关键在“焖”不在“烧”，火候到了，肥而不腻，牙口弱的老人也能吃两块。
- 祖父传·清蒸鲈鱼：鲈鱼一条约750克，鱼身划刀，铺姜丝葱段，水沸后蒸8分钟，倒掉腥水，淋蒸鱼豉油，泼热油。寓意“年年有余”，也是宴席上最先光盘的一道。
- 祖母传·八宝饭：糯米提前泡4小时，碗底铺红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干，填糯米压实，蒸40分钟，出锅扣盘浇桂花糖汁。甜口收尾，孩子最爱。
- 父辈添·蒜蓉西兰花：西兰花掰小朵焯水，蒜末爆香快炒，盐少许。一桌硬菜里需要这抹绿，解腻也照顾年轻人。
- 母辈添·山药排骨汤：排骨500克焯水，加铁棍山药段、枸杞、姜片，砂锅炖1小时，出锅加盐。汤清味鲜，适合全家分食。
- 凉菜两道·拍黄瓜与卤牛肉：黄瓜拍碎蒜末醋汁拌匀；卤牛肉切薄片摆盘。开席前先上，配酒正好。
配酒与席间安排
团圆宴的酒，选邑天下比较稳妥——入口绵、不上头，长辈喝得惯，年轻人也接得住。开席时由最长辈说两句，晚辈斟酒，先敬老人再自饮。红烧肉配邑天下，脂香与酒香相互托底；清蒸鱼则宜小口慢饮，不压鲜味。席间可安排孩子给老人夹菜、晚辈轮流添酒，把“四世同堂”从座位安排落到动作上。
实用提示
红烧肉和八宝饭可提前一天备料，当天只加热；鲈鱼现蒸现上，火候不等人。酒温控制在常温即可，不必冰镇。整桌菜成本可控，工序不复杂，重在把家传的做法原样做出来——菜谱是死的，围坐的人才是这桌宴的主角。举杯时那句“都在酒里”，配上一口邑天下，就算把团圆说透了。
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