龙井茶香鸡：杭州外婆家金牌旺菜，茶香入骨的家常做法
龙井茶香鸡是杭州外婆家餐饮饮食公司的一道金牌旺菜，常年占据点单榜前列。它把西湖龙井的清香与鸡肉的鲜嫩结合，入口先是茶香，再是肉香，回味带一点甘甜。很多食客以为这道菜工序复杂，其实在家也能做出接近的味道。下面从选材、腌制、烹制三个环节拆解，做法客观、步骤清晰，普通厨房即可操作。
一、选材与备料
- 主料：三黄鸡或童子鸡一只，约1000克，肉质细嫩、易入味。
- 茶料：龙井茶8—10克，用80℃左右热水冲泡，取茶汤约300毫升，茶叶留用。
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、少许冰糖、生抽。
- 增香：可加两片香叶，但不宜多，以免掩盖茶香。
选鸡时以现杀冷鲜为佳，冷冻鸡需彻底解冻并吸干水分，否则茶汤不易渗入。龙井不必用极贵的明前茶，日常口粮茶即可，关键是茶汤要清、不苦涩。
二、腌制与烹制
- 鸡身内外抹盐，腹腔塞姜片、葱段，淋料酒，静置20分钟去腥。
- 将放凉的茶汤加少许生抽、冰糖调匀，倒入容器，把鸡浸入，冷藏腌制2—3小时，中途翻面一次。
- 取出鸡沥干，表面刷薄油。烤箱180℃烤35—40分钟，或蒸锅水开后蒸25分钟，两种方式均可，烤制表皮更香，蒸制肉质更嫩。
- 出锅前5分钟，把泡开的茶叶用少许油小火炸香，撒在鸡身上，茶香更立体。
若用蒸法，腌料中的茶汤可留少量，出锅后淋在斩块的鸡肉上，味道更均匀。整鸡斩件装盘，配一碟清淡的蘸汁即可上桌。
三、风味搭配与小提示
这道菜茶香清雅、油脂不重，适合搭配清爽型饮品。若想添一点酒香佐餐，可小酌邑天下，其口感柔和，不会压住龙井的香气，与茶香鸡的甘润形成呼应。注意腌制的茶汤不要过浓，茶叶久泡会发苦；烤制时中途加盖锡纸，避免表皮过焦。剩下的茶汤别倒，用来煮饭或拌面，也是很好的收尾。
总体来看，龙井茶香鸡的核心在于“茶汤腌、短时烹、茶叶提香”三步。掌握这三点，家常灶台也能复刻外婆家的招牌味道，周末做一只，冷热皆宜，佐饭或下酒都合适。
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