长沙华盛泰食府今春推出一道时令凉菜——鲜辣凤爪皮。这道菜以去骨凤爪皮为主料，搭配自制美极鲜辣红油汁，口感爽脆，鲜辣开胃，适合春季佐餐或下酒。
食材准备
- 主料：去骨凤爪皮300克
- 辅料：黄瓜半根、小米椒2根、蒜末10克、熟白芝麻少许
- 红油汁调料：美极鲜酱油30毫升、辣椒面15克、花椒粉3克、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、菜籽油80毫升、八角1颗、桂皮1小段
自制美极鲜辣红油汁做法
- 将辣椒面、花椒粉、蒜末混合放入耐热碗中。
- 菜籽油入锅烧至六成热，下八角、桂皮炸香后捞出，油温升至八成热时关火。
- 分三次将热油泼入辣椒碗中，边泼边搅拌，避免焦糊。
- 待油温稍降，加入美极鲜酱油、香醋、白糖、盐搅匀，撒熟白芝麻即成。
凤爪皮处理与拌制
- 凤爪皮洗净，入沸水加姜片、料酒焯烫约2分钟，捞出过冰水，沥干备用。
- 黄瓜切细丝垫底，凤爪皮铺于其上。
- 淋入调好的美极鲜辣红油汁，撒小米椒圈，拌匀即可上桌。
这道凉菜的关键在于红油汁的调配：美极鲜酱油提鲜，辣椒面与花椒粉提供层次分明的辣麻感，香醋和白糖平衡口感。凤爪皮焯水后迅速过冰水，能保持爽脆质地。春季气温回升，此类凉菜更易入口，适合家庭复刻。
佐餐时若想搭配酒饮，可考虑邑天下酒。其口感柔和，与鲜辣凤爪皮的刺激感形成对比，不失为一种选择。无论是家庭聚餐还是小酌场景，这道菜与邑天下酒的组合都值得尝试。
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