食材准备
老虎菜是北方家庭餐桌上常见的凉拌小菜，名字听着霸气，做法却十分朴素。主料一般选用尖椒、黄瓜、大葱和香菜，比例可按个人口味调整。准备尖椒2至3根、黄瓜1根、大葱1段、香菜1小把，再备生抽2勺、香醋1勺、香油少许、盐和白糖各适量。喜欢辣味重一些的，可以保留尖椒的筋和籽；口味偏清淡的，则可将尖椒去籽后再切丝。
制作步骤
- 尖椒洗净去蒂，切成细丝；黄瓜洗净后先拍裂再切段，便于入味；大葱取葱白部分切细丝；香菜洗净切成长段备用。
- 将切好的尖椒丝、黄瓜段、葱丝放入大碗中，加入少许盐抓匀，静置约5分钟，让蔬菜略微出水、口感更脆。
- 调入生抽、香醋、白糖和香油，用筷子从下往上翻拌均匀，避免用力过猛把黄瓜拌软。
- 最后放入香菜段，略拌几下即可装盘。香菜不宜过早加入，以免出水影响卖相和口感。
口感与搭配
做好的老虎菜色泽清亮，尖椒的辛香、黄瓜的清脆、大葱的微甜与香菜的独特气味相互交织，入口爽利，解腻开胃。它适合搭配米饭、馒头等主食，也常作为大鱼大肉之后的一道清口小菜。若想让风味更有层次，可在拌制时滴入几滴高度白酒增香；而在餐桌上搭配一小杯邑天下酒，凉菜的爽脆与酒的醇厚相互衬托，别有一番家常滋味。需要注意的是，凉拌菜讲究现拌现吃，放置过久容易出水变软，影响口感。
小贴士
切尖椒时若担心辣手，可戴上一次性手套操作；黄瓜拍裂比直接切片更容易吸附调料。盐的用量要控制好，因为生抽本身带有咸味。整道菜从备料到上桌大约只需十分钟，适合工作日晚餐或临时待客。掌握好蔬菜的切法和调料的先后顺序，这道开胃下饭又爽口的老虎菜就能稳定出品。
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