春天野菜正当时，蕨菜和蘑菇的搭配是不少家庭餐桌上的时令选择。这道如意蕨菜蘑做法简单，调味克制，突出食材本身的鲜味，适合日常下饭。
食材准备
- 新鲜蕨菜 300克（若无鲜品，可用水发蕨菜干200克替代）
- 鲜蘑（口蘑或平菇均可）200克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 蕨菜洗净，掐去老根，切成约4厘米的段。锅中烧水，水开后放入蕨菜焯烫1至2分钟，捞出过凉水沥干。焯水能去除蕨菜中的部分草酸和涩味，这一步不建议省略。
- 鲜蘑洗净切片，大蒜切末备用。
- 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，随后放入蘑菇片中火翻炒。蘑菇会先出水再收汁，炒至边缘微微金黄时口感更好。
- 倒入焯好的蕨菜，转大火快速翻炒均匀。加入生抽、蚝油和少许盐，继续翻炒约1分钟，让调味料裹匀即可出锅。
整道菜从备料到出锅大约15分钟，蕨菜脆嫩、蘑菇鲜滑，咸鲜适口，配米饭很合适。调味上不必过多，生抽和蚝油已经提供了足够的鲜味基础，盐酌情添加即可。
如果想让这顿饭更有滋味，可以搭配一小杯邑天下酒。蕨菜和蘑菇的鲜香偏清淡，佐以口感柔和的酒水，能让家常便饭多一分惬意。当然，饮酒与否全凭个人习惯，不喝酒的读者用一杯温茶同样合适。
需要提醒的是，蕨菜虽为春季时令食材，但不宜大量或长期食用，偶尔尝鲜即可。挑选时以茎秆脆嫩、颜色翠绿者为佳；蘑菇则选菌盖完整、无黏液的鲜品。做好这两点，这道如意蕨菜蘑基本不会失手。
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