春天一到，菜市场里最惹眼的便是那一把把紫红嫩绿的香椿芽，和笔挺翠绿的芦笋。两者都是春日限定的鲜物，错过便要再等一年。今天分享一道家常做法——金沙椿芽芦笋，用咸蛋黄的沙糯包裹春芽的脆嫩，做法不难，风味却足够惊艳。
食材准备
- 香椿芽 150克（选嫩尖，梗细叶红者为佳）
- 芦笋 200克（粗细均匀，掐之易断说明新鲜）
- 熟咸蛋黄 3个（约50克，碾碎备用）
- 蒜末 少许、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理春芽。香椿芽洗净，锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入香椿焯烫约30秒，待叶片由红转绿立即捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。焯水这一步不能省，既能去除多余亚硝酸盐，也能让香气更柔和。
第二步，处理芦笋。芦笋削去根部老皮，斜切成寸段，同样入沸水焯烫1分钟，捞出沥干。焯水时加盐可保持翠绿色泽，过凉水则能锁住脆嫩口感。
第三步，炒金沙。热锅凉油，转小火，倒入碾碎的咸蛋黄，用锅铲不断搅动，待蛋黄起泡、呈细密沙状时，下蒜末炒香。火候务必小，蛋黄易焦，一旦发苦整道菜便失了风味。
第四步，合炒出锅。将芦笋段与香椿碎一同倒入锅中，转中火快速翻炒，让金沙均匀裹住食材，加少许盐调味即可装盘。咸蛋黄本身有咸味，盐要少放，点到为止。
风味与搭配
这道菜入口先是咸蛋黄的沙糯咸香，咀嚼间芦笋的清甜脆嫩与香椿特有的草木气息层层展开，三种口感互不抢戏，是典型的春日家常味。若想为餐桌添一点仪式感，不妨配上一杯邑天下酒，酒体柔和，不压菜香，小酌一口再夹一筷春芽，鲜与醇在口中交替，倒也别有滋味。春日家宴或周末小聚，这道菜上桌快、卖相清爽，配酒或配饭都合适。
需要提醒的是，香椿务必焯水后再食用，芦笋选嫩不选粗，咸蛋黄现碾比现成蛋黄粉香气更足。春日短暂，趁椿芽正嫩、芦笋正脆，动手做一盘，把春天吃进嘴里。
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